Кључна разлика: Есенција и екстракт су и ароматични састојци. Екстракт се добија комбиновањем уља из састојка са алкохолом. Ово ствара стабилну, дуготрајнију арому. Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или имитација екстракта или може бити високо концентрована форма чистог екстракта.

Есенција и екстракт су и ароматични састојци. Оба се углавном користе у броју или рецептима да би им се дала арома и / или арома оригиналног састојка. Најчешће доступне есенције и екстракти су зачини, ораси, лековито биље, воће, неко цвеће, итд. Најпознатији су екстракти или есенције бадема, цимета, каранфилића, ђумбира, лимуна, мушкатног орашчића, наранџе, пеперминта, пистације, руже, метвица, ванилија, љубичица и зимзелена.

Дицтионари.цом дефинише екстракт као супстанцу која је издвојена или добијена "из мешавине притиском, дестилацијом, третманом растварачима, или слично." Док је, суштина, "супстанца добијена из биљке, лека или слично, дестилација, инфузија, итд., и садрже своје карактеристичне особине у концентрованом облику. "

Док се односи на састојке хране, екстракт се добија комбиновањем уља из састојка са алкохолом. Ово ствара стабилну, дуготрајнију арому. Алкохол се користи као везивно средство за очување јачине окуса. Етил алкохол и вотка се обично користе за прављење екстракта, док се алкохоли као што су џин, ракија и рум такође могу користити.

Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или имитација екстракта или може бити високо концентрована форма чистог екстракта; на етикети на боци треба навести који. Концентрисане есенције су у суштини веома јаки екстракти који могу бити два до четири пута јачи од нормалних екстраката.

Природне есенције се добијају екстракцијом етеричног уља из цветова, воћа, корена и других делова биљке или целе биљке. Постоје четири главне методе које се користе за производњу есенција:

• Експресија - када је уље веома издашно и лако се добија, као у кори лимуна.
• Апсорпција - обично се постиже намакањем у алкохолу, као зрна ваниле.
• Мацерација - користи се за стварање мањих делова целине, као код прављења екстракта пеперминта, итд.
• Дестилација - користи се са мацерацијом, али у многим случајевима захтева стручно хемијско знање и подизање скупих фотографија.

Имитације су хемијски створене супстанце које имају за циљ да реплицирају укус и / или укус оригиналног састојка. Ове имитације есенције обично немају деликат природног укуса; међутим, они пружају довољно блиску алтернативу која је прикладнија од стварних састојака или екстраката, посебно када састојци или екстракти нису лако доступни или су прескупи.

Ипак, многи људи сматрају да имитација есенција има тенденцију да има умјетно произведен укус који се не поклапа са оригиналним укусом састојка или са чистим екстрактом. Ови људи препоручују употребу састојака, пасте за састојке или чистог екстракта, иако су они прилично скупи.

Штавише, повремено имитације есенције имају тенденцију да буду слабије од природних екстраката. Због тога многи људи препоручују да се удвостручи количина имитације која се користи за разлику од екстракта.