Кључна разлика : Агар и Желатин, оба су есенцијални састојци који се користе у припреми десерта. Главна разлика између агара и желатина је заснована на извору из којег су изведени.
Агар и желатин се најчешће користе као агенси за желирање у јухама и десертима. Често се користе наизменично. Овај чланак прави разлику између два агенса за храну.
Желатин је средство за згушњавање које се добија из животињских извора, мејне свиње. То је колаген који се добија из животињских костију, тетива, коже, мишића, лигамента, копита, хрскавице итд. Све ово се кува и претвара у гел који делује као средство за везивање или згушњавање. Основна особина желатине је да се течност претвори у гел када се дода у течност, а смеша се кува. Ова течност се даље куша, загрева и топи.
Желатин је у широкој употреби у другим индустријама због тога што гелира својство. У прехрамбеној индустрији се углавном користи у производњи слаткиша, марсхмалловс итд. Користи се у фармацеутској индустрији за израду љековитих капсула; користи се иу шминки. Она игра важну улогу у фотографији, јер се желатинске емулзије користе у свим врстама фотографских филмова и папира.
Агар је врста желатине која се добија из биљних извора. То је заправо морска трава која има својства гелирања. Добија се у облику праха из морске траве; лако претвара течност у гел. Такође, то је смеша која садржи много различитих угљених хидрата, који се добијају из морске траве.
Термин 'Агар' је изведен из малајске ријечи 'агар-агар', која је позната као желе. Направљена је од алги пронађених у Црвеном мору. У Јапану је популарно познат као 'Кантен' и као 'Цхинесеграсс' у Индији. Сматра се вегетаријанском због свог биљног поријекла и користи се као замјена. Екстензивно се користи, јер је богата протеинима и богата минералима. Такође, може се лако направити једноставним кувањем, док се потпуно не раствори, а затим се након хлађења претвори у гел.
Такође се користи у другим индустријама као што су микробиологија за спровођење тестова, биљна биологија за промовисање раста, итд.
Поређење између агара и желатина:
Агар | Желатин | |
Дефиниција | Агар је желатинозна супстанца која је изворно направљена од морских алги. | Желатина је безбојна и без мириса супстанца која се прави од колагена који се налази унутар животињских костију и коже. |
Форм | Долази у два облика - тракасти агар и агар прах. | Долази у облику праха, гранула или листова. |
Деривед | Добија се из биљних извора. | Добијен је из животињских извора. |
Материјал | Долази у сировини. | Долази у обрађеном облику. |
Оригин | Садржи више минерала. | Садржи мање минерала у односу на друге. |
Субституте усе | Користи се као замена за желатин. | Не користи се као замена; међутим, постоји кошер желатин који се користи као замена. |
Познат као | Познат је и као кантенска, кинеска трава или јапанска исингласс. | Позната марка желатине је Кнок желатина. |
Цоокед | Мора да прокува да би се подесио. | Отопи се у топлој течности и остави да се подеси. |
Користи | То је главни састојак који се користи за прављење десерта за вегетаријанце. | То је популарнији састојак који се користи у прављењу сластица и сластица. |
Отхер усес | Користи се и за провођење микробиолошких тестова, као отисне супстанце у стоматологији, као лаксатив иу електрокемији. | Користи се иу фотографији, козметици и изради муниције, итд. |
