Кључна разлика: Шећер је генерализовано име за храну са слатким укусом. Сахароза, столни шећер или бели шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Тренутни највећи извор бијелог шећера је шећерна трска. Овај шећер, тј. Обрађен из шећерне трске, назива се шећер од шећерне трске. Међутим, новији и растући извор шећера је шећер од шећерне репе. Шећер од шећерне репе се производи од шећерне репе, биљке чија гомоља садржи високу концентрацију сахарозе.

Шећер је уопштено име за храну са слатким укусом. Шећери су категоризовани као угљени хидрати, који су група једињења састављених од угљеника, водоника и кисеоника. Угљени хидрати и, пак, шећери, су извор хемијске енергије за живе организме, укључујући и људе. Шећери су категорисани као моносахариди, дисахариди и полисахариди. Моносахариди су најједноставнији тип угљених хидрата, састављен од једног молекула. То укључује глукозу, галактозу и фруктозу. Дисахариди се састоје од два молекула. Столни шећер, такође познат као сахароза, најчешће се користи од људи, је врста дисахарида. Други дисахариди укључују малтозу и лактозу.

Шећери могу бити направљени од различитих супстанци. Фруктоза, позната и као воћни шећер, природно је и најчешће производи шећер у воћу и биљкама. Фруктоза се може наћи у меду, воћу и дрвету, цвећу, бобицама и већини кореновог поврћа. Фруктоза није синоним за високо фруктозни кукурузни сируп (ХФЦС), који је вештачки створен и обрађен заслађивач.

Иако је бели шећер који обично користимо је сахароза, такође позната као сахароза. Сахароза се појављује као бели, кристални прах без мириса, са слатким укусом. Као дисахарид, он се састоји од два молекула; један од глукозе и један од фруктозе преко гликозидне везе. Сахароза се углавном налази у корену шећерне трске и репе, од чега се већина столног шећера прерађује. Сахароза се такође налази у меласи, смеђем шећеру и сирупу од јавора. Воће обично садржи мале количине сахарозе и различите пропорције фруктозе и глукозе.

Шећер је постао популаран заслађивач у 18. веку, након што су постављене плантаже шећерне трске у Западној Индији и Америци. Међутим, шећер се производио још у древна времена у Индији, а потом иу Кини. После 18. века, шећер је био веома популаран, али ријеткост, а то су могли дати само богати. Стога се шећер често назива "бело злато".

Сахароза, столни шећер или бели шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Тренутни највећи извор бијелог шећера је шећерна трска. Овај шећер, тј. Обрађен из шећерне трске, назива се шећер од шећерне трске. Међутим, новији и растући извор шећера је шећер од шећерне репе. Шећер од шећерне репе се производи од шећерне репе, биљке чија гомоља садржи високу концентрацију сахарозе.

Цане шећер се обрађује кроз дуги процес. Прво се сок екстрахује из шећерне трске, а затим се пречишћава кречом и топлотом. Затим се даље прерађује и на крају се раздваја на кристале шећера и меласе. Кристали шећера су избељени и рафинисани да би дали крајњи производ који купујемо у супермаркету. Ово је традиционални бели шећер.

С друге стране, шећер од шећерне репе има још један поједностављен процес екстракције и производње шећера. Шећерна репа се исече, прокуха и притисне до густог сирупа. Шећер се затим екстрахује из сирупа и суши. Процес производње шећера од шећерне репе сматра се процесом од једног слоја, јер захтева само један третман у једној биљци. С друге стране, производња шећерне трске захтева два различита процеса и два различита објекта.

Стога је шећер од шећерне репе једноставнији и ефективније јефтинији за производњу од шећерне трске. Штавише, шећерна репа има састав од 16% до 18% сахарозе, у поређењу са 10% до 11% састава шећерне трске. У основи, иста количина шећерне репе ће произвести више шећера од исте количине шећерне трске.

Такође, узгој шећерне репе је лакши од шећерне трске. Шећерна трска може да буде веома темпераментна и захтева праву тропску климу да расте, док шећерна репа није тако. Могу расти у различитим умереним климатским условима, чак и са хладним зимама. Ово даје неким земљама опцију производње шећера у унутрашњости, за разлику од увоза скупог шећера од шећерне трске.

Осим ових наведених разлика, не постоје значајне разлике између њих. У ствари, многи произвођачи често замењују извор шећера између репе и трске, и продају их у истом паковању, док потрошачи нису мудрији. И шећер од шећерне репе и шећер од шећерне трске имају исти физички изглед. Оба су 100% сахароза (сахароза), са истим хемијским саставом. Они су 99, 95% слични једни другима, и људи имају различита мишљења о томе да ли је овај 0, 05% важан или не. Већина не може примијетити разлику, док неки тврде да је шећер од шећерне трске бољи за печење јер је крајњи производ мекши, жваканији и слађи. Док, крајњи производи са шећером од шећерне репе постају сувљи и згрчени. Међутим, није сигурно колика је та разлика заправо због шећера и колико се то може приписати укусним преференцијама дегустатора.

Бијели шећер, трска или репа, доступан је у многим облицима на тржишту. Неки од облика шећера су гранулирани бели шећер или столни шећер, најфинији (рицинус или кашик) шећер, груби (декоратери или бисери) шећер, кристални шећер, сластичари, прах или шећер у праху, инвертни шећер, смеђи шећер, сирови шећер, Демерара шећер, Мусцовада или Барбадос шећер, Турбинадо шећер, итд.

Осим шећера од шећерне трске и шећерне репе, на тржишту се могу наћи и многи други облици шећера, тј. Шећер се може добити из меда, многих плодова (као што су датуље и кокоси) и сокова од дрвета. Неке од различитих врста шећера доступне на тржишту су палмин шећер, неки облици воћних шећера и разне различите врсте шећерних сирупа, укључујући мед, јаворов сируп, кукурузни сируп Агаве сируп, Иацон сируп, рижин сируп, итд.