Кључна разлика: Кастрир шећер је познат и као шећер у праху, фини шећер, ултрафини шећер или бар шећер. То је тип гранулираног шећера који има најфинији гранулисани кристал, обично 0, 35 мм. Шећер у праху је супер фини шећер, финији од чак и шећера. Често се назива 10Кс шећер, шећер од шећера или шећер у праху. У Француској се зове Суцре Глаце.

Шећер је уопштено име за храну са слатким укусом. Шећери су категоризовани као угљени хидрати, који су група једињења састављених од угљеника, водоника и кисеоника. Угљени хидрати и, пак, шећери, су извор хемијске енергије за живе организме, укључујући и људе. Шећери су категорисани као моносахариди, дисахариди и полисахариди. Моносахариди су најједноставнији тип угљених хидрата, састављен од једног молекула. То укључује глукозу, галактозу и фруктозу. Дисахариди се састоје од два молекула. Столни шећер, такође познат као сахароза, најчешће се користи од људи, је врста дисахарида. Други дисахариди укључују малтозу и лактозу.

Сахароза, столни шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Шећер је постао популаран заслађивач у 18. веку, након што су постављене шећерне плантаже у Западној Индији и Америци. Међутим, шећер се производио још у древна времена у Индији, а потом иу Кини. После 18. века, шећер је био веома популаран, али ријеткост, а то су могли дати само богати. Стога се шећер често назива "бело злато".

Шећер се обрађује кроз дуги процес. Прво се сок екстрахује, а затим пречисти кречом и топлотом. Затим се даље прерађује и на крају се раздваја на кристале шећера и меласе. Кристали шећера су избељени и рафинисани да би дали крајњи производ који купујемо у супермаркету. Ово је традиционални бели шећер.

Шећер, доступан је у многим облицима на тржишту. Неки од облика шећера су гранулирани бели шећер или столни шећер, најфинији (рицинус или кашик) шећер, груби (декоратери или бисери) шећер, кристални шећер, сластичари, прах или шећер у праху, инвертни шећер, смеђи шећер, сирови шећер, Демерара шећер, Мусцовада или Барбадос шећер, Турбинадо шећер, итд.

Сваки од њих има своју специфичну употребу посебно за кување и печење. Врста шећера је изузетно важна, посебно код печења. То је тачно, пошто величина шећерног кристала утиче на количину ваздуха која се може уградити у тијесто за печење, нарочито током стварања шећера и масноће или маслаца. Величина кристала ће такође утицати на то колико ће се шећер растворити у тесту. Сви ови фактори утичу на изглед, конзистенцију и укус готовог производа за печење.

Цастор шећер је познат и као шећер у праху, фини шећер, ултрафини шећер или бар шећер. То је тип гранулираног шећера који има најфинији гранулисани кристал, обично 0, 35 мм. Термин "рицинус" или "шећер у цастеру" се углавном користи у Великој Британији и земљама Цоммонвеалтха. У Северној Америци се продаје као супер фини шећер. У Канади, посебно у Британској Колумбији, то се назива шећер од бобица. Израз "рицинус" се односи на облик сита који се зове рицинус, јер су зрна шећера довољно фина да стану кроз наведено сито.

Супер фине кристале шећера омогућавају да се шећер раствори скоро тренутно. Често се користи за заслађивање хладних напитака, као што су ледени чај, лимунада и друга пића, због чега се често назива барским шећером.

У печењу се обично користи за прављење колача и мљевења. Неки рецепти за колаче или колачиће захтевају шећер од рицинуса, међутим, већина користи гранулирани шећер, јер гранулирани шећер омогућава да се у њега убаци више ваздуха, што резултира мекшом и мекшом тортом. Да би се заменио рицинусни шећер, обичан шећер се може проћи кроз процесор хране неколико минута док се грануле не смање.

Шећер у праху је супер фини шећер, финији од чак и шећера. Често се назива 10Кс шећер, шећер од шећера или шећер у праху. У Француској се зове Суцре Глаце. Величина шећерног шећера варира 10Кс шећера је обично 0, 010 мм, док шећер шећера износи 0, 060 мм, а шећер у праху је 0, 024 мм. Термин 10Кс се односи на шећер који је обрађен десет пута. Поред шећера, већина комерцијално продатог шећера у праху има средство против стврдњавања како би се спријечило накупљање шећера. То је обично 1% до 3% било кукурузног скроба или три-калцијум фосфата.

Да би се добила фина гранулација шећера у праху, шећер се меље у челичном магнезијуму који се окреће против различитих ступњева финих сита. Сваки од ових екрана одређује различиту финоћу мљевења. Што је грубља гранулација иницијалног шећера, то ће бити и коначно мљевење.

Шећер у праху се често користи за израду залеђивања, мразова, слаткиша, слатких пецива, мерингуеа, врхња за мућење или за посипање финалних колача, колача или колача. То је углавном због чињенице да средство против сљепљивања у шећеру спречава кристализацију.

Може се направити и адекватна замјена за шећер у праху код куће, тако што ћете редовно проводити шећер у храни, док се не претвори у фини прах. Да бисте га направили као производ који је донет у продавници, тј. Са својствима против стврдњавања, додајте 1 кашичицу кукурузног скроба до 1 шалице шећера у праху.