Кључна разлика: Маслац и сир су и млечни производи. Сир се прави ферментацијом или коагулацијом млека. Сир се првенствено производи помоћу скуте или получврсте супстанце која настаје након процеса коагулације млијека. Маслац се прави кремом одвајањем од млека. Крема која се користи за припрему маслаца садржи између 35 и 42 процента масти. Сир је здравији од маслаца јер је маслац скоро све масноће, са малом количином протеина. С друге стране, сир садржи млечне протеине.
Прво, млеко се згрушава да би се компонента скуте раздвојила од течне. Ово може захтевати лактички стартер, сирило или оба. Након згрушавања, исушивање уклања садржај течности из скуте. Пресовањем се користе облици или калуп у којима се притиска груша. Ови калупи избацују влагу, и као резултат, сир постаје сувљи и чвршћи.
Фаза зрења или сазревања је све о томе да се одреди одговарајућа влага, температура и кисеоник како би се утицали на микробе присутне у сиру. Ови микроби раде на стварању јединствене текстуре, ароме и других атрибута сира.
Маслац је још један млијечни производ који се производи мљевењем млијека. Прво, крема се одваја од свежег пуномасног млека. Затим, млеко се мељу док се масноће не издвоје од течности и маслац добије полу течно стање. Многи верују да је Наомаде први пут открио и то грешком. Сматра се да је масноћа млијека.
Комерцијално, путер се добија сличним поступком. Прво се сакупља свеже млеко и доводи у крему где се крема одваја од пуномасног млека употребом центрифугалне силе. Затим се млијеко загријава за пастеризацију. Након пастеризације, крема се ставља у апарат за бушење или у цилиндар где се снажно тукли. Процес бућкања одвија се док се не згусне и формира маслац. Преостало млеко је исушено.
Иако су сир и путер оба млечна производа, производе се различитим методама. Због ове разлике, они се веома разликују по укусу. Сир је компаративно веома мало масти него маслац. Маслац се прави од креме свежег млека, а сир се прави од скуте.
Поређење између сира и маслаца:
Сир | Путер | |
Дефиниција | Сир се првенствено производи помоћу скуте или получврсте супстанце која настаје након процеса коагулације млијека | Маслац се прави кремом одвајањем од млека. Крема која се користи за припрему маслаца садржи између 35 и 42 процента масти. |
Нутритивна вредност од 100 грама | С обзиром на сир Калорије - 98 Угљени хидрати - 2, 2 г Протеини - 13, 5 г Масти - 3, 4 г Засићена - 2.4 г Калцијум - 74 мг | Калорије - 737 Угљени хидрати - 0, 1 г Протеини - 0, 5 г Масти - 81.7 г Засићена - 54 г Калцијум - 15 мг |
Врста коришћеног млека | Обично се кравље млеко користи за прављење сира. Међутим, може се користити и козје млеко, овчје млијеко, бивоље млијеко или мијешано млијеко. | Обично је кравље млеко корисник. Међутим, може се користити и млеко сисара као што су овце, козе, биволи и јаки |
Неки уобичајени типови |
|
|
Соме Усес |
|
|
Рок трајања | На пример, за различите врсте сира - Ако се правилно складишти на или испод 40 степени Ф, рок трајања тврдог сира прошлог дана је два до четири месеца (фрижидер) за неотворени и три до шест недеља за отворени (хладњак). | Зависи од фактора као што је начин производње, најбољи по датуму и начину храњења маслаца Ако се правилно складишти на или испод 40 степени Ф, рок трајања маслаца прошлог дана (хладњак) је један до два месеца за неотворене и две до три недеље за отворени. |