Кључна разлика: Коњак је заправо врста ракије која је дестилована у граду Коњак у Француској. Ракија се производи у виноградарском региону око коњака. Коњак се дестилише у бакарним лонцима Цхарентаис док не постану безбојни дух од око 70% алкохола. Армагнац је врста ракије која се производи у региону Армагнац у Гаскоњи, југозападној Француској. Армагнац се традиционално дестилује у колонама још једном на 52% алкохола, што даје више укуса и укуса у поређењу са коњаком.
Коњак и Армагнац често збуњују људе који нису љубитељи алкохола. Често се збуњују са истом ствари као што су обоје. Истина да су сличне по природи и обје су различите врсте ракије. Међутим, производе се на два различита места и праве се различитим процесима. Такође се разликују по укусу и укусу.
Коњак је направљен од зеленог грожђа и само одабрано грожђе је дозвољено у производњи коњака. Према Националном Интерпрофессионел Бироу Цогнац, ако ознака носи назив црус, онда најмање 90% коришћеног грожђа мора бити Угни Бланц, Фолле Бланцхе и Цоломбард, док 10% може бити Фолигнан, Јуранцон бланц, Меслиер Ст-Францоис, Селецт, Монтилс или Семиллон. Коњак, који неће носити име, треба да користи најмање 90% Коломбарда, Фолле Бланша, Јуранцон бланца, Меслиер Саинт-Францоис, Монтилс, Семиллон или Угни Бланц, и до 10% Фолигнана или Селецта.
Када се грожђе притисне, додаје се са квасцем и оставља да ферментира неколико недеља. Вино се затим дестилише коришћењем традиционално обликованих Цхарентаис бакарних лонаца док не постану безбојни дух од око 70% алкохола. Дестилирани алкохол се затим остави најмање две године у бачвама француског храста из Лимоусина или Тронцаиса. У храстовим бачвама алкохол и вода почињу да испаравају око 3% годишње. Алкохол досеже потребних 40 АБВ за четири или пет деценија. Међутим, алкохол се такође може уклонити рано и разблажити водом да би се постигао исти АБВ. Након четири или пет деценија, коњак се затим може пренети на велике стаклене боце познате као бонбонне за сврхе мешања.
Интерпрофесионална француска институција БНИЦ (Биро Натионал Интерпрофессионнел ду Цогнац), званични квалитет коњака као:
- ВС (веома специјално) или *** (три звездице): означава мешавину у којој је најмлађа ракија складиштена најмање две године у бачви.
- ВСОП (веома супериорна стара бледа): означава мешавину у којој се најмлађа ракија чува најмање четири године у бачви, али је просечна старост дрвета много већа.
- КСО (ектра олд): означава мешавину у којој се најмлађа ракија складишти најмање шест година, али у просеку више од 20 година.
Регија Армагнац лежи између река Адоур и Гаронне у подножју Пиринеја. Органи управљања, ИНАО и Национални Интерпрофессионел Завода за медицину (БНИА), одобрили су десет различитих сорти грожђа Армагнац које се могу користити за производњу. Четири најчешће се користе Бацо 22А, Цоломбард, Фолле Бланцхе и Угни Бланц. Грожђе које даје Армагнаку његов окус и арому.
Армагнац се традиционално дестилује у колонама још једном на 52% алкохола, што даје више укуса и укуса у поређењу са коњаком. Алкохол се затим оставља у дугим временским периодима у храстовим бачвама. Старење даје Армагнаку снажније и комплексније укусе, уз омекшавање његовог укуса. Након што је Армагнац сазрео, он се затим пребаци у стаклене боце за складиштење. Армагнац се обично не разређује водом или другим пићима и не додаје се средствима за побољшање укуса или боје која се обично налазе у другим ракијама.
Армагнац се продаје помијешан с неколико других армагнаца, а старост на боци односи се на године најмлађег Армагнаца. Боца је означена са три звездице или 'ВС (врло специјално)' да би се утврдило да је пиће старо најмање две године. 'ВСОП' је стар пет година, 'КСО' је стар шест година, а 'Хорс д'аге' значи да је најмлађа компонента стара најмање десет година.