Кључна разлика: Испарано млеко захтева испаравање око 60% воде из млека. Сладјено кондензовано млеко је у основи испарено млеко додато са 40% шећера.

Многа пецива или десертни рецепти захтевају испарано млеко или заслађено кондензовано млеко као један од основних састојака. Ово се може додати заједно са млеком или заменити млеко. Ово су две врсте млечних производа и међусобно су сличне на много начина. Ова два питања збуњују многе људе јер имају сличну амбалажу и чак подсећају на изглед, са малим разликама. Дакле, шта их чини различитим од млека и једни од других? Одговор на ово питање је прилично једноставан. Чак се спомиње у имену; испаравање и кондензација. Разумимо сваког од њих посебно.

Испарано млеко, као што име сугерише, је у основи млеко које је испарило да би се уклонило око 60% воде из млека. Испаравајуће млеко захтева врење млека на високој температури да би се уклонила вода из млека, што га чини густим у конзистенцији. Абоут.цом наводи да се кувано млеко хомогенизује, брзо хлади, обогаћује витаминима и стабилизаторима, пакује и на крају стерилизује. Висока топлота потребна за испаравање воде узрокује да се неки од природних шећера у млијеку карамелизирају, што доводи до испаравања млијека да има благо жуто / смеђе нијансе.

Да би се млијеко сматрало као потпуно испарено млијеко, оно мора садржавати најмање 7, 9% млијечне масти и 25, 5% круте твари млијека. Међутим, процес испаравања концентрише храњиве твари и калорије у испареном млијеку, чинећи га здравим и нездравим у исто вријеме. За људе који траже здравију опцију могу се одлучити за ским и ниско-масне верзије које су такође доступне. Ове две верзије долазе са додатком витамина А, Ц и Д. Многе рецепте такође захтевају испаравање млека и то се може постићи мешањем испареног млека са водом или обичним пуномасним млеком.

Заслађено кондензовано млеко је прилично слично испареном млеку, али то можда не изгледа тако по изгледу. Сладјено млеко је дебље у конзистенцији, много тамније боје и слатко. Ово су заправо три главне ствари које чине заслађено кондензовано млеко различито од испареног млека. Сладјено кондензовано млеко пролази готово истим процесом као и испарено млеко. Испарава се да би се уклонило 60% воде, али се након тога меша са 40% до 45% шећера. Ово узрокује да се заслађено кондензовано млеко згусне и резултира жутом бојом млека.

Да би се млијеко сматрало заслађеним кондензованим млијеком, оно мора садржавати најмање 8% масти и 28% крутина млијека. Ово је мало више због шећера који се додаје млеку. Кондензовано млеко се пастеризује током процеса испаравања, а шећер елиминише потребу за стерилизацијом производа. Абоут.цом објашњава да будући да шећер инхибира раст микроорганизама, храна не захтијева даљњу стерилизацију. Влада захтијева да се витамин А додаје по закону, док се друге храњиве твари могу додати, али то овиси о произвођачу.

Дакле, у стварности, испарено млијеко и кондензирано млијеко су прилично слични с једином разликом у садржају шећера. Два производа се такође користе у различите сврхе, као што је испарено млеко је чест састојак јуха, кари, печеног хлеба, итд., Док се заслађено кондензовано млеко користи у колачима, десертима и другим печеним слаткишима. Обје су развијене у складу са потребом млијека да траје дуже када није било расхлађивања. Кондензовано млеко се може датировати у Француску 1820. године, али је постало популарно у САД-у од стране Гаил Борден Јр. након што је видио да људи не могу приуштити да похрањују млијеко у кућама због тога што се врло брзо кваре и гуше. Он је такође приметио да се млеко активно проналази само на местима где су краве биле у близини. Створио је кондензовано млијеко како би осигурао дуготрајнији производ за људе који нису имали лак приступ млијеку. Ови производи имају високи рок трајања, а незаслађен може да траје и до 15 месеци, док заслађени има рок трајања од два до три месеца, оба могу трајати дуже, иако се не препоручује.