Кључна разлика: Фруктоза је позната и као воћни шећер, као што се природно и најчешће јавља у воћу и биљкама. Заједно са глукозом и галактозом, може се директно апсорбовати у крвоток током варења. Столни шећер, такође познат као сахароза, је врста дисахарида. Као дисахарид, он се састоји од два молекула; један од глукозе и један од фруктозе.

Шећер је уопштено име за храну са слатким укусом. Шећери су категоризовани као угљени хидрати, који су група једињења састављених од угљеника, водоника и кисеоника. Угљени хидрати и, пак, шећери, су извор хемијске енергије за живе организме, укључујући и људе. Шећери су категорисани као моносахариди, дисахариди и полисахариди. Моносахариди су најједноставнији тип угљених хидрата, састављен од једног молекула. То укључује глукозу, галактозу и фруктозу. Дисахариди се састоје од два молекула. Столни шећер, такође познат као сахароза, најчешће се користи од људи, је врста дисахарида. Други дисахариди укључују малтозу и лактозу.

Фруктоза је позната и као воћни шећер, као што се природно и најчешће јавља у воћу и биљкама. Заједно са глукозом и галактозом, може се директно апсорбовати у крвоток током варења. Фруктоза је високо растворљива у води и изгледа као веома слатка, кристална чврста супстанца без мириса. У ствари, двоструко је слатко од сахарозе. Фруктоза се може наћи у меду, воћу и дрвету, цвећу, бобицама и већини кореновог поврћа. Фруктозу не треба мешати са високо фруктозним кукурузним сирупом (ХФЦС), који је вештачки створен и обрађен заслађивач.

Сахароза је, с друге стране, дисахарид. Познат је и као сахароза. Сахароза се појављује као бели, кристални прах без мириса, са слатким укусом. Као дисахарид, он се састоји од два молекула; један од глукозе и један од фруктозе преко гликозидне везе. Сахароза се углавном налази у корену шећерне трске и репе, од чега се већина столног шећера прерађује. Сахароза се такође налази у меласи, смеђем шећеру и сирупу од јавора. Воће обично садржи мале количине сахарозе и различите пропорције фруктозе и глукозе.

Сахароза се брзо разлаже у тело. Ово тело ради како би се добила глукоза и фруктоза одвојено. Оба се користе за енергију, међутим, глукоза се користи за ћелијско дисање. Глукоза путује кроз крв и дифундира кроз ћелијске мембране, зарађујући име, "шећер у крви".

Шећер обезбеђује брзо појачавање лако обрађене енергије. Међутим, упркос томе што користе људске ћелије, оне су празне калорије. Шећери ретко имају друге угљене хидрате, протеине, витамине и минерале неопходне за здраву исхрану. Такође, сваки вишак шећера у телу неће се користити као енергија и уместо тога ће се складиштити као маст.

Осим што доприноси вишку тежине и гојазности, прекомерна потрошња шећера повећава шансе за развој дијабетеса типа 2. Такође, високи ниво шећера у крви доводи до тога да тело производи вишак инсулина, што потенцијално оштећује панкреас. Шећери такође могу ометати пролазак крвних протеина. Они су такође водећи узрок каријеса. Гликопротеини из шећера се држе зуба и постају магнети за бактерије. Бактерије једу фруктозу у шећеру и производе млечну киселину као нуспродукт. Млечна киселина може допринети трошењу зубне цаклине и формирању шупљина.

Што се тиче фруктозе, као и све, она је корисна у малим количинама, јер постоје докази да може помоћи вашем телу да правилно контролише глукозу. Међутим, чини се да конзумирање превише фруктозе одмах преплављује способност организма да је обради. Када у телу има превише фруктозе, јетра не може све да обради довољно брзо. Уместо тога, претвара их у триглицериде и шаље их у крвоток.

Високи триглицериди у крви су фактор ризика за срчане болести. Поред тога, фруктоза не активира хормоне који регулишу апетит, остављајући мозак осећај незадовољства, што опет наставља да шаље поруке глади, што доводи до преједања. Студије процењују да око 10% модерне исхране долази од фруктозе. Кукурузни сируп високе фруктозе постао је невероватно јефтин и обилан; дакле, данас је ушла у велики број намирница. Високо фруктозни кукурузни сируп (ХФЦС) се састоји од 55% фруктозе и 45% глукозе. Међутим, сахароза је пола фруктозе и пола глукозе. Дакле, ХФЦС заправо нема пуно више фруктозе од "обичног" шећера.

Фруктоза се користи у мешавинама за суво пиће, нискокалоричној храни, замрзнутим соковима, аромама воде и енергетских напитака, сок поп, укусно млеко, житарице, пекарски производи, јогурт и конзервирано воће и слаткиши. Фруктоза се углавном налази у воћу и меду. Може се наћи иу кукурузном сирупу са високим садржајем фруктозе, али не иу кукурузном сирупу. Сахароза се користи у пекарским производима, џемовима, кондензованом млеку, сосовима, сладоледу, конзервираном месу, као иу процесима производње пива и квасца.

Поред тога, све врсте шећера, било сахароза, фруктоза или глукоза, пружају исту количину калорија. Један грам шећера одговара 4 калорије, што значи да 1 кашичица износи око 16 калорија и 1 кашика даје око 50 калорија. Међутим, садржај калорија и шећера у различитим намирницама које садрже сахарозу, глукозу и фруктозу могу се значајно разликовати у зависности од других хранљивих састојака у храни.