Кључна разлика: Ханги је традиционални облик кувања за Новозеланђане (Маорис). Уму је друго име за Ханги, али се посебно односи на процес кувања дрвећа купуса. Најчешће се користи на Јужном острву.

Ханги је познат и као пећ на земљи. То је најбољи традиционални облик кувања за Маори. Храна се кува грејним стенама које су закопане у пећници или јами за кухање, што је најједноставније и најдуже коришћене структуре за кување. То је велико тло где се велике кошаре хране налазе на врху грејног камења и све је покривено земљом неколико сати пре подизања хангија. Традиционални ханги кухари се користе првенствено за посебне прилике. Маорска употреба овог процеса је идентификована у њиховим молитвама, песмама, плесу и причању прича које сежу вековима уназад. Сличан начин кувања био је и још увек се користи у Чилеу, на Балкану и у различитим деловима Северне Африке и Блиског истока.

Почетком 19. века настале су многе различите ханги методе. Жичане кошаре са врећама и тканином за замену лишћа и коре као покриће избора су биле у широкој употреби. Коначно, у 21. веку, гасни грејач од нерђајућег челика, који је познат као „ханги машине“, понекад се користи за копирање стила кувања.

Намирнице са овим начином кувања припремају се у три секције: Месо (свињетина, говедина, јагњетина, шкољка, риба), кумара, поврће као што су кромпир и пудинзи.

• Камење се загрева до беле вруће позорнице.
• Користи само необрађено дрво. Манука је најпожељнија у Новом Зеланду међу Маорцима.
• Храна се прво ставља на врх меса (након чега се цео Ханги мало зали да би се створила пара).
• Храна се затим покрива ланеним рогозом или лишћем или обојица затим закопавају испод земље.
• Храна је парна кухана под притиском лишћа и земље.
• Ханги мора кувати или кувати најмање три сата (стандардни временски оквир на Новом Зеланду).
• Храна се уклања из рерне и сервира.

Уму је друго име за Ханги, који се најчешће користи на Јужном острву за кување дрвећа купуса, које је широко разгранато монокотно дрво које преовладава на Новом Зеланду. Уму се посебно користио у старијим текстовима. Најдужа храна која се кувала у великој каменој јами била је коријен корена у облику мркве, дугачак 900 кг. Било је потребно 1 до 2 дана да се кува. Други суседи острва на Пацифику су такође користили овај метод.

Поређење између Хангија и Умуа:

	Ханги	Уму
Опис	Ханги је традиционални облик кувања за Новозеланђане (Маорис).	Уму је друго име за Ханги.
Се користи у	Нови Зеланд	Јужно острво или Пацифик
Препаратион	Припрема хране је иста као и припрема хране која се кува на електричној пећи.	Храна се припрема на исти начин кухања на електричној пећи.
Храна	Ханги храна или каи традиционално су били замотани у лишће, али је модерна ханги вероватније заменити алуминијумском фолијом и корпама од жице.	Уму храна је традиционално била омотана са бананиним листовима и крухом, рибом итд., Директно стављена на загрејано камење.