Кључна разлика: Екстракт лимуна настаје намакањем лимунове коре у алкохолу, обично етилни алкохол. Ово уноси алкохол у окус лимуна. Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или имитација екстракта или може бити високо концентрована форма чистог екстракта.
Дицтионари.цом дефинише екстракт као супстанцу која је издвојена или добијена "из мешавине притиском, дестилацијом, третманом растварачима, или слично." Док је, суштина, "супстанца добијена из биљке, лека или слично, дестилација, инфузија, итд., и садрже своје карактеристичне особине у концентрованом облику. "
Док се односи на састојке хране, екстракт се добија комбиновањем уља из састојка са алкохолом. Ово ствара стабилну, дуготрајнију арому. Алкохол се користи као везивно средство за очување јачине окуса. Етил алкохол и вотка се обично користе за прављење екстракта, док се алкохоли као што су џин, ракија и рум такође могу користити.
Екстракт лимуна се ствара намакањем лимунове коре у алкохолу, обично етил алкохолу. Ово уноси алкохол у окус лимуна. Док инкорпорира екстракт лимуна у посуду, алкохол има тенденцију да испари током кувања или печења, остављајући за собом арому лимуна и благи окус лимуна, који није неодољив.
Међутим, екстракт лимуна нема тако јак укус као оригинални лимунов сок. Додатна корист од употребе екстракта лимуна, за разлику од лимуна у кувању и печењу, је да екстракт лимуна пружа укус лимуна без лимунске киселине лимуновог сока. Ово је посебно корисно за припрему сластица, јер би киселина и горчина лимуна иначе били у сукобу са потребним слатким укусом десерта.
Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или екстракт имитације или може бити високо концентриран облик чистог екстракта; на етикети на боци треба навести који. Концентрисане есенције су у суштини веома јаки екстракти који могу бити два до четири пута јачи од нормалних екстраката.
Док су имитације есенција хемијски створене супстанце које имају за циљ да реплицирају укус и / или укус оригиналног састојка. Ове имитације есенције обично немају деликат природног укуса; међутим, они пружају довољно блиску алтернативу која је прикладнија од стварних састојака или екстраката, посебно када састојци или екстракти нису лако доступни или су прескупи. Есенције такође имају тенденцију да чувају боље и дуже од оригиналног састојка.
С друге стране, есенције лимуна су обично имитациони екстракти који се производе преко естара, обично етил ацетата и етил бутирата. Ови естери имају тенденцију да опонашају укус и мирис састојка, у овом случају лимуна.
Ипак, многи људи сматрају да имитација есенције лимуна има вештачки произведен укус који не одговара оригиналном укусу лимуна или екстракту лимуна. Ови људи препоручују употребу лимуновог сока, лимунове корице, или лимунове коре, иако припремају више времена него чисти екстракт лимуна или есенције лимуна из боце.
Штавише, повремено имитације есенције имају тенденцију да буду слабије од природних екстраката. Због тога многи људи препоручују да се дуплира количина есенције која се користи за разлику од екстракта лимуна.
