Кључна разлика: Липиди су генеричка имена која се приписују групи масно растворљивих једињења која се налазе у ткивима биљака и животиња. Они чине грађевне блокове структуре и функције живих ћелија. Масти су постале синоним за липиде, али су подскупина липида и познате су као триглицериди. Масти су естри масне киселине глицерола и представљају депоније примарне енергије животиња. Депои за енергију се користе за складиштење енергије коју тело може тражити током лишавања хране.
Липиди су генеричка имена која су додељена групи масно растворних једињења која се налазе у ткивима биљака и животиња. Липиди могу бити широко класификовани као: масти, фосфолипиди, сфингомијелини, воскови и стероли. Липиди су комплексни молекули са угљеником, водоником и кисеоником, као и азотом и сумпором, са другим малим састојцима. Липиди играју важну улогу у формирању ћелијске мембране, складиштења енергије, станичне сигнализације, и других минијатурних функција хранљивих материја у односу на витамине А, Д, Е и К. Они чине грађевне блокове структуре и функције живих ћелија.
Липиди могу бити широко дефинисани као хидрофобни или амфифилни мали молекули. Амфифилна природа липида омогућава им да формирају структуре као што су везикуле, липозоми или мембране у воденој средини. Биолошки липиди потичу од два типа 'грађевних блокова' познатих као кетоацил и изопренске групе. Липиди се могу поделити у осам категорија: масне киселине, глицеролипиди, глицерофосфолипиди, сфинголипиди, сахаролипиди и поликетиди; и стерол липиди и пренол липиди. Најчешћи липиди се налазе у храни у облику триациглицерола, холестерола и фосфолипида и играју важну улогу у добром здрављу. Повлачење липида може проузроковати слабљење тела и болест.
Масти су постале синоним за липиде, али су подскупина липида и познате су као триглицериди. Масти су естри масне киселине глицерола и представљају депоније примарне енергије животиња. Депои за енергију се користе за складиштење енергије коју тело може тражити током лишавања хране. Масти су генерално растворљиве у органским растварачима и нерастворљиве у води. Масти се могу наћи у чврстом стању као и у течном стању на собној температури; чврсто стање је познато као масти, док се течно стање односи на маст у течном стању. Термин 'липид' се користи за означавање масти у течном и чврстом стању, у медицинском или биохемијском контексту.
Масти се разликују од неких липида у хемијској структури и физичким својствима и играју важну улогу у хемијским и метаболичким функцијама. Масти и липиди се у људском телу разлажу ензимима званим липазе, који се производе у панкреасу. Људска тела такође имају масно ткиво, које је познато као депо масти и лабаво везивно ткиво састављено од адипоцита. Ово ткиво је састављено од око 80% масти и налази се испод коже, око унутрашњих органа, у коштаној сржи и ткиву дојке. Главна улога овог ткива је складиштење енергије у облику липида. Вишак овог ткива узрокује гојазност код људи.
Масти се могу сврстати у засићене масти и незасићене масти. Незасићене масти могу се даље поделити на цис масти и транс масти. Јестиве масти укључују маст, рибље уље, маслац / гхее, китово месо, кикирики, соја, сунцокрет, сусам, кокосово и маслиново уље и какао маслац и маргарин. Ове масти су здраве у одређеној граници, али вишак ових масти може проузроковати да особа има превише масти и постане гојазна.
