Кључна разлика: Пастеризација је процес загревања хране, посебно течности, на специфичну температуру која успорава раст микроба у храни. Стерилизација се односи на процес елиминисања свих облика бактерија из било ког производа.
Пастеризација је процес загревања хране, посебно течности, на одређену температуру која успорава раст микроорганизама у храни. Пастеризација захтева брзо загревање течности на одређену температуру током одређеног времена, након чега следи брзо хлађење и затим заптивање. Овај процес убија организме осјетљиве на топлину и њихове споре. Пастеризација је названа по микробиологу Лоуису Пастеуру, проналазачу процеса. Пастеур је првобитно измислио процес задржавања вина и пива од киселог; међутим, овај процес се данас врло често користи за млијеко. Обратите пажњу на то да су паковања за млеко пастеризована или хомогенизована на поклопцу.
Када се пастеризује течност, поменута течност се загрева на температуру испод температуре кључања и затим се брзо хлади. На пример, млеко би се грејало на температури од 145 ° Ф (63 ° Ц) током 30 минута. Постоје два типа процеса грејања који се користе за пастеризацију млека: високотемпературна, краткотрајна (ХТСТ) и ултра-висока температура (УХТ). У ХТСТ-у, млеко се пропушта кроз металне цеви које је окружено топлом водом и загрева се на 72 ° Ц (161 ° Ф) 15 секунди. Млеко се затим охлади и запечати. У УХТ, млеко се одржава на температури од 138 ° Ц (280 ° Ф) најмање две секунде. Процес ХСТХ обезбеђује млеко у хладном року од две до три недеље, док УХТ омогућава млеку да траје дуже, отприлике два до три месеца.
Стерилизација се односи на процес елиминисања свих облика бактерија из било ког производа. Стерилизација није ограничена само на течности, већ се може односити и на чврсте површине, течности, лијекове итд. Процес стерилизације убија све облике микробиолошког живота, укључујући гљивице, споре, вирусе и бактерије. Стерилизација се врши различитим методама као што су примена топлоте, зрачење, хемикалије и примена високог притиска. Стерилизација може бити датирана на Ницоласа Апперта, који је такође заслужан за откривање процеса очувања хране.
Апперт би кухао храну на високој температури, охладио је и затим запечатио храну у херметички затвореним боцама које су омогућавале да се храна чува на дуже вријеме без кварења Овај процес је касније прилагођен конзервираној храни. Да би се млеко стерилизовало, загрејало би се на високу температуру која би убила све бактерије присутне у млеку. Када све бактерије буду убијене, млеко се запечати у херметички затвореним посудама и картонима. Стерилизација омогућава да се храна и течности чувају дуже време; међутим, такође може елиминисати све корисне бактерије које могу бити присутне иу храни. Поред тога, процес такође мења укус хране. Стерилизација се обично користи у медицинским областима како би се спријечило ширење бактерија или вируса и контаминација свега.
Поређење између пастеризације и стерилизације:
Пастеризација | Стерилизација | |
Дефиниција | Пастеризација је процес загревања течности на одређену температуру у одређеном временском периоду како би се смањио раст микроорганизама. | Стерилизација је процес елиминисања бактеријског раста из различитих објеката. |
Процес | Загрејте течност до подешене температуре испод тачке кључања, а затим брзо охладите | Топлота или хемикалије које се користе за убијање свих врста бактерија |
Различити типови | Високотемпературна, краткотрајна (ХТСТ) и ултра-висока обрада (УХТ) | Примена топлоте, зрачења, хемикалија и примена високог притиска |
Укус | Укус хране остаје исти | Мења укус хране |
Елиминатес | Неке микробне бактерије које заустављају раст | Сви различити типови микробног раста укључујући бактерије, гљивице, вирусе |
Користи | Течности, храна | Храна, Медицина, Чишћење, |
