Кључна разлика: Северна индијска кухиња је била под јаким утицајем Арапа и Персијанаца, а јела су много тежа и крхка. Јузноиндијска јела су под јаким утицајем риже и кокоса, а посуђе има већи садржај воде.

Индија је веома разнолика земља и има више различитих култура које се разликују по језику, традицији и наравно кухињи. Индија има много разноликости у погледу кухања, а различити дијелови Индије, као што су Сјевер, Југ, Исток и Запад, користе различите методе и састојке како би кухали. Вјерује се да различити стилови произлазе из чињенице да су се Аријевци на крају настанили на сјеверу, док су се Дравиди настанили на југу. Погледајмо главне разлике између северне и јужне хране; заједно са начином да их раздвојимо.

Главни производ у Сјеверној Индији је пшеница, тако да се већина јела базира на овој култури. Ова култура се углавном користи за израду наанс, паратхас, ротис, цхапаттис, итд. Због свог географског положаја има јак централноазијски утицај у својој храни. Храна је јако обликована перзијским и Мугхлаи стилом кухања. Храна може бити вегетаријанска и не-вегетаријанска. Сјеверна Индија узгаја разне свјеже сезонско воће, поврће и зачине, који се све више налазе у различитим јелима.

У бази северноиндијских намирница налазе се лук, парадајз, ђумбир и бели лук. Крух који је под утицајем Арапа укључује тандоори ротис и наанс. Сјеверно-индијска храна се јако ослања на кари, зачине, гхее и уље. Иако је обичан бели пиринач такође део кухиње, чешће се прави у пулаос (пила) или бирианаис. У храни се користе биљна уља као што су сунцокрет, уљана репица, а понекад и сенф. Гхее је обично резервисан за посебне прилике за кување или се користи углавном у слаткишима и десертима. Зачини и састојци који се користе укључују коријандар, кумин, суви црвени чили, куркума, чили у праху, кардамом, цимет, каранфилић, гарам масала, анис / коморач, итд. јогурт за базе и умјерено зачињен.

Јела Сотхерн Индијанаца најчешће укључују пиринач и кокос у своја јела, јер је пиринач главни производ у Јужној Индији. Кокос се користи за израду разних врста чутнија и карију. Мешавина пиринча и леће користе се за прављење најпопуларније хране на југу; досас и идлис. Јела од морских плодова се такође обично налазе на југу. У поређењу са севером, јела на југу се сматрају здравијима јер не укључују богате креме и гхее. Јела могу бити вегетаријанска и невегетаријанска. Јузноиндијска јела су много мирнија од северних јела.

За јужна јела се каже да имају оштре, интензивне укусе. Оброци су углавном окружени око пиринча који је упарен са самбаром, расамом, сувим и кари поврћем и много кокосових чутнија. Кари имају већи садржај воде и имају више прехрамбене користи због употребе кокоса и природног воћа. Јужна индијска храна укључује кухиње које се налазе у државама Андхра Прадесх, Карнатака, Керала и Тамил Наду. Популарна јела Јужне Индије укључују досу, идли, самбар, вадас, расам и утхаппам. Најпопуларнији јужноиндијски десерт је Паиасам, који је сличан кхеер на северу.

Свака северна и јужна индијска кухиња нуди невероватну храну и слаткише, док неки преферирају једно над другим. Чак и са културним разликама, јужњачка храна је популарна на северу, а северна храна је развила базу навијача на југу.