Кључна разлика: соја или соја је такође позната као соја или соја. То је врста махунарки, слично кикирикију, граху, грашку итд. Соја сос или соја сос је сос који се прави ферментацијом соје. Дакле, соја сос је нуспродукт соје.
Соја је веома богата протеинима, због чега је веома популарна алтернатива месу, посебно у вегетаријанској и веганској исхрани. Соја има много различитих примена, као што су сојино биљно уље, сојино млеко, тофу и тофу кожу. Поред тога, соја се може ферментисати да би се добила соја сос, ферментисана пасуљ пасуљ, натто, темпех и други. Сојино зрно се даље користи за прављење производа као што је текстурирани биљни протеин (ТВП), такође познат као сојини комади или сојине грануле, који се продаје у својој дехидрираној форми. Корист од тога је да се у свом дехидрираном облику ТВП може чувати до 12 мјесеци. Ово и чињеница да је одличан извор протеина чини га великим зрном како за људску тако и за животињску потрошњу, посебно у земљама трећег свијета јер је то јефтина алтернатива за месо.
Соја сос или соја сос је само једна од многих функција соје. Да би се произвео соја сос, соја се прво кува, а затим помеша са печеним зрном, сланом водом, и Аспергиллус оризае или Аспергиллус сојае калупима. Ова смеша се затим ферментише. После ферментације, смеша се прави у пасту, која се затим пресује да би се добила течност. Ова течност је оно што се назива соја сос. Преостала смеша се користи као храна за животиње.
Данас се производе различите врсте сојиних умака, као што су лагана соја и тамна соја, који су само врх леденог берг. Варијације у укусу и текстури постижу се различитим методама и трајањем ферментације и различитим омјерима воде, соли и ферментисане соје. Понекад се и други састојци додају или у смешу или у сос, дајући јој другачији укус. Неке врсте сојиног соса се такође узгајају у различита времена, дајући му јачи укус. Ово посебно важи за тамне соје. Тамни сојини умаци су такође богатији и мало слађи од лаких сојиних сосова. Неке друге врсте сојиног соса укључују густи сојин сос, сојин сос од печурака, сојин сос од рачића итд.
Поређење соја и сојиног соса:
Соиа | Соја сос | |
Тип | Легуме | Цондимент |
Направљена од | Природа | Соја |
Форм | Чврсто (грах) | Течност (сос) |
Користи | Као зрно, као и за производњу сојиног биљног уља, сојиног млека, тофуа и тофу коже. Такође је ферментисан да би се произвео соја сос, ферментирана пасуљ пасуљ, натто, темпех, и други. Као и текстурирани биљни протеин (ТВП), познат и као сојини комадићи или сојине грануле. | Украсите, умак, укус и као састојак многих оријенталних јела. |