Кључна разлика: Шећер је генерализовано име за храну са слатким укусом. Сахароза, столни шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Шећер је постао популаран заслађивач у 18. веку. Најчешће коришћени шећер је гранулирани шећер. То је шећер који свакодневно користимо, као иу већини рецепата. Цастор шећер је познат и као шећер у праху, фини шећер, ултрафини шећер или бар шећер. То је тип гранулираног шећера који има најфинији гранулисани кристал, обично 0, 35 мм.
Сахароза, столни шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Шећер је постао популаран заслађивач у 18. веку, након што су постављене шећерне плантаже у Западној Индији и Америци. Међутим, шећер се производио још у древна времена у Индији, а потом иу Кини. После 18. века, шећер је био веома популаран, али ријеткост, а то су могли дати само богати. Стога се шећер често назива "бело злато".
Шећер се обрађује кроз дуги процес. Прво се сок екстрахује, а затим пречисти кречом и топлотом. Затим се даље прерађује и на крају се раздваја на кристале шећера и меласе. Кристали шећера су избељени и рафинисани да би дали крајњи производ који купујемо у супермаркету. Ово је традиционални бели шећер.
Шећер, доступан је у многим облицима на тржишту. Неки од облика шећера су гранулирани бели шећер или столни шећер, најфинији (рицинус или кашик) шећер, груби (декоратери или бисери) шећер, кристални шећер, сластичари, прах или шећер у праху, инвертни шећер, смеђи шећер, сирови шећер, Демерара шећер, Мусцовада или Барбадос шећер, Турбинадо шећер, итд.
Сваки од њих има своју специфичну употребу посебно за кување и печење. Врста шећера је изузетно важна, посебно код печења. То је тачно, пошто величина шећерног кристала утиче на количину ваздуха која се може уградити у тијесто за печење, нарочито током стварања шећера и масноће или маслаца. Величина кристала ће такође утицати на то колико ће се шећер растворити у тесту. Сви ови фактори утичу на изглед, конзистенцију и укус готовог производа за печење.
Шећер који смо користили на дневној бази често се назива шећер. Међутим, има и друго име, гранулирани шећер. Овај шећер се најчешће користи шећер и користи се у већини рецепата. Регуларни шећер је добро познат захваљујући папирној боји и финим кристалима. Они се могу боље растопити када се додају у рецептуре или загреју. Када се загрева, шећер има тенденцију да преузме боју и укус попут карамеле, због чега се често користи иу производњи карамеле.
Столни шећер има грануле средње величине, пречника око 0, 5 мм. Средња величина гранула омогућава шећеру да угради више ваздуха у тесто, што је супротно већини других врста шећера. Међутим, величина кристала шећера може варирати од различитих произвођача. Неки могу бити превише фини, док неки могу бити превелики. Мешањем гранулисаног шећера са шећерним сирупом и њиховом калупљењем у коцкице долази до производње коцки шећера.
Супер фине кристале шећера омогућавају да се шећер раствори скоро тренутно. Често се користи за заслађивање хладних напитака, као што су ледени чај, лимунада и друга пића, због чега се често назива барским шећером.
У печењу се обично користи за прављење колача и мљевења. Неки рецепти за колаче или колачиће захтевају шећер од рицинуса, међутим, већина користи гранулирани шећер, јер гранулирани шећер омогућава да се у њега убаци више ваздуха, што резултира мекшом и мекшом тортом. Да би се заменио рицинусни шећер, обичан шећер се може проћи кроз процесор хране неколико минута док се грануле не смање.