Кључна разлика: Сусхи је углавном кувани пиринач са сирћетом у комбинацији са другим састојцима, обично сировом рибом или другим морским плодовима. Маки је врста суши ролне која је суши ролована.

Сусхи је најпопуларније јапанско јело познато широм света. Суши су углавном кувани пиринач са сирћетом у комбинацији са другим састојцима, обично сировом рибом или другим морским плодовима. Сусхи се углавном састоји од два дијела, схари и нета. Шари је кувани пиринач са сирћетом, док се нета односи на разне друге састојке. Постоји много врста суши; нигири-суши (ручно обликовани суши), осхи-зусхи (прешани сусхи), маки-зусхи (роловани суши) и цхирасхи-зусхи (расути суши). Суши, буквално преведени, значи кисело кушање, то је углавном због оцат риже и ферментисане рибе, која је првобитно коришћена за прављење сусхија.

Маки-зусхи је врста суши која се обично замотава у нори (морске траве). Понекад се и умотава у танак омлет, сојин папир, краставац или лишће (перила). Маки-зусхи је најчешће познати суши. Маки-зусхи, што значи роловани суши, назива се и норимаки (нори рол) или макимоно (разноврсна ролна). Постоје разне врсте маки-зусија, укључујући футомаки (дебеле, велике или масне ролнице), хосомаки (танке ролне), темаки (ручно ваљање) и урамаки (ролне изнутра према ван).

Различите врсте суши су:

• Цхирасхизусхи - здјела шари (оцат рижа) са свјежим сировим месом или рибом, нарезана на танке комаде (сасхими) и друге гарнитуре.
• Инаризусхи - шари напуни врећицу тофуа, а затим пржи.
• Нарезусхи - традиционални облик ферментисаног суши. Пиринач са рибом која је одерана, избачена и ферментисана шест месеци са соли.
• Нигиризусхи - дугуљаст насип пиринча са Васабијем и нетом (риба и други састојци), који може укључивати лосос, туну и друге морске плодове као што су хоботница, слатководна јегуља, морска јегуља, лигње и слатко јаје, које су везане за рижа танком траком нори.
• Осхизусхи - пресовани суши у облику квадрата. Састојци су преливени рижом која се пресује заједно са дрвеним калупом.
• Макизусхи - нета (риба и други састојци) ваљане су у шарију и нори (морске траве) уз помоћ бамбусовог матиса (макису). То је дуги цилиндар, који се реже и сервира у 6-8 комада.

Врсте макизусхи укључују:

• Футомаки - велики цилиндрични комад пречника од пет до шест центиметара, око 2 - 2, 2 инча, испуњен са два до три састојка и шари ваљани у нори. Често је вегетаријанац.
• Хосомаки - мали цилиндрични комад пречника од два и по центиметра, око 1 инча, испуњен само једним састојком, обично туна, краставац, канпи, танко нарезане мркве, или авокадо, са шаријем и ваљане у нори.
• Темаки - велики дио нора у облику конуса, испуњен разним састојцима. Замишљено је да се једе рукама.
• Урамаки - цилиндрични комад средње величине испуњен са два или више састојака, где је пиринач изван нори.