Кључна разлика: соја сос је популаран зачин и сос који се сматра главним производом у кухињама источне и југоисточне Азије. Соја сос је направљен од соје. Тамари је врста тамног сојиног соса који потиче из Јапана. Садржи мало или нимало пшенице, те је безглутенска алтернатива обичном соја сосу.

Соја сос је популаран зачин и сос који се сматра главним производом у кухињама источне и југоисточне Азије. Умак је настао у Кини у ИИ веку пне, али је од тада постао популаран и сада се користи широм света. Већина људи мисли да је соја сос недавно уведен у западни свет са нападом популарности оријенталне кухиње. Међутим, Европљани користе соја сос од 1700-их.

Соја сос је направљен од соје. Соја је врста махуна сличног кикирикијем, граху, грашку итд. Да би се произвео соја сос, соја се прво кува и затим меша са печеним зрном, сланом водом и Аспергиллус оризае или Аспергиллус сојае калупима. Ова смеша се затим ферментише. После ферментације, смеша се прави у пасту, која се затим пресује да би се добила течност. Ова течност је оно што се назива соја сос. Преостала смеша се обично користи као храна за животиње.

Док је соја сос настао у Кини, сада се сматра и главним производом у другим земљама источне и југоисточне Азије, као што су Јапан, Тајван, Кина, Кореја, Индонезија, Вијетнам, Бурма, итд. много и за дуго да свака од њих има различите варијације. Варијације у укусу и текстури постижу се различитим методама и трајањем ферментације и различитим омјерима воде, соли и ферментисане соје. Понекад се и други састојци додају или у смешу или у сос, дајући јој другачији укус.

Постоје два главна типа сојиног соса: лака соја и тамна соја. Тамни сојини умаци се обично одлажу неко време, што му даје јачи укус и тамнију боју од лаке соје. Тамни сојини умаци су такође богатији и мало слађи од лаких сојиних сосова. Неке друге врсте сојиног соса укључују густи соја сос, сојин сос од печурака, сојин сос од рачића, итд. Тамари је врста тамног сојиног соса који потиче из Јапана.

Кинески монаси су у Јапану увели соја сос у 7. веку. Постао је познат као схоиу. Постоји пет главних типова схоиу: Коикуцхи, Усукуцхи, Тамари, Схиро и Саисхикоми. Схоиу, тј. Јапански соја сос, углавном се прави са пшеницом као примарним састојком. Због тога, јапански сојин сос има благо слађи укус од кинеских сојиних сосова. Схоиу такође обично има алкохолни укус шери.

Тамари се углавном производи у региону Цхубу у Јапану и сматра се оригиналним јапанским сојиним сосом који је сличан оригиналном рецепту који су увели кинески монаси. Тамари је такође познат као мисо-дамари, јер је традиционално био текући нуспродукт настао током ферментације мисо. У ствари, термин тамари је изведен из глагола тамару, што значи акумулирати. Према томе, тамари се позива на чињеницу да је то акумулирана течност док истјече зрели мисо.

Поређење Тамари и сојиног соса: