Кључна разлика: Ванилија и екстракт ванилије су и ароматични састојци. Екстракти ваниле се праве намакањем зрна ваниле у алкохолном и воденом раствору, углавном са вотком, јер њен укус допуњује ванилу. Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или имитација екстракта или може бити високо концентрована форма чистог екстракта.

Есенција и екстракт су и ароматични састојци. Оба се углавном користе у броју или рецептима да би им се дала арома и / или арома оригиналног састојка. Најчешће доступне есенције и екстракти су зачини, ораси, лековито биље, воће, неко цвеће, итд. Најпознатији су екстракти или есенције бадема, цимета, каранфилића, ђумбира, лимуна, мушкатног орашчића, наранџе, пеперминта, пистације, руже, метвица, ванилија, љубичица и зимзелена. Екстракт ваниле је најчешћи облик коришћеног екстракта.

Дицтионари.цом дефинише екстракт као супстанцу која је издвојена или добијена "из мешавине притиском, дестилацијом, третманом растварачима, или слично." Док је, суштина, "супстанца добијена из биљке, лека или слично, дестилација, инфузија, итд., и садрже своје карактеристичне особине у концентрованом облику. "

Док се односи на састојке хране, екстракт се добија комбиновањем уља из састојка са алкохолом. Ово ствара стабилну, дуготрајнију арому. Алкохол се користи као везивно средство за очување јачине окуса. Етил алкохол и вотка се обично користе за прављење екстракта, док се алкохоли као што су џин, ракија и рум такође могу користити.

Ванилија и екстракт ванилије су и ароматични састојци. Они се углавном користе у бројним рецептурама како би им дали арому оригиналног састојка. Главна разлика између есенције ванилије и екстракта ваниле је у начину на који се производе.

Екстракти ваниле се праве намакањем зрна ваниле у алкохолном и воденом раствору, углавном са вотком, јер њен укус допуњује ванилу. Алкохол затим апсорбује укус зрна ваниле током неколико месеци. Шећер се такође може додати раствору, што доводи до тамне бистре течности. После неколико месеци, бистра тамна течност има богат ароматични укус и готовим јелима даје благи укус ваниле.

Овај тип екстракта се назива екстракт ванилије који је најчешће доступан у продавницама. Доступни су и двоструки и троструки чврсти (до 20 пута) екстракти ваниле, који су много јачи у укусу. Екстракт имитације ваниле је такође доступан на тржишту. Екстракти имитације ванилије су нуспроизвод од дрвета, који се обично прави намакањем алкохола у дрво које садржи ванилин. Ванилин се затим хемијски третира да би се опонашао укус природне ваниле. Данас су екстракти ваниле најчешћи облик коришћеног ванилије и најпопуларнији тип екстракта који се користи.

Суштина, с друге стране, може имати два различита значења. Може бити или екстракт имитације или може бити високо концентриран облик чистог екстракта; на етикети на боци треба навести који. Концентрисане есенције су у суштини веома јаки екстракти који могу бити два до четири пута јачи од нормалних екстраката.

Док су имитације есенција хемијски створене супстанце које имају за циљ да реплицирају укус и / или укус оригиналног састојка. Ове имитације есенције обично немају деликат природног укуса; међутим, они пружају довољно блиску алтернативу која је прикладнија од стварних састојака или екстраката, посебно када састојци или екстракти нису лако доступни или су прескупи.

Ипак, многи људи сматрају да имитација есенције ванилије има вештачки произведен укус који се не поклапа са оригиналним укусом зрна ваниле или са чистим екстрактом ваниле. Ови људи препоручују употребу ванилије, пасте од ванилије или екстракта чисте ваниле, иако су они прилично скупи. Заправо, ванила је заправо други најскупљи састојак после шафрана.

Штавише, повремено имитације есенције имају тенденцију да буду слабије од природних екстраката. Због тога многи људи препоручују да се дуплира количина есенције која се користи за разлику од екстракта ваниле.