Кључна разлика: Црни бибер је најчешће коришћени бибер, који се меље и користи као зачин или зачин у многим кухињама. Црни бибер се производи тако што се бере када су још увек зелене незреле коштунице паприке. Зелена паприка, слична црној, направљена је од незрелих паприка. Они се не кувају, већ се суше и третирају сумпор-диоксидом, конзервирањем или сушењем замрзавањем, како би се задржала зелена боја.
Пеперкори су плодови винове лозе из породице Пиперацеае, који се бере и суше како би се користили као зачин и зачин, заједно са соли. Пеперкори потичу из тропских региона као што су Индија, Вијетнам и Индонезија, иако се сада производе иу другим јужноазијским земљама. Првобитно, паприке су се користиле као валута у Индији и биле су скупе за куповину. Постоје разне врсте папра, које се разликују по боји; црна, зелена, бела наранџаста / црвена и ружичаста.
Зелена паприка, слична црној, направљена је од незрелих паприка. Они се не кувају, већ се суше и третирају методама као што су сумпор диоксид, конзервирање или сушење замрзавањем, како би се задржала зелена боја. Зелени папар се углавном одржава у саламури или сирћету и користи се као кисели бибер. Ова паприка се користи у азијским кухињама, најчешће у тајландским јелима. Описано је да има пикантан и свеж укус са јарком аромом. Зелени кисели краставци могу брзо пропасти ако се не суше или конзервирају.
Бели папар је семе биљке паприке, која се натапа у води око недељу дана како би се уклонила тамно обојена кожа семена, због чега постаје бела. Млечни бели бибер се најчешће користи у кинеској кухињи. Наранџасти или црвени папар се обично састоји од зрелих паприка које се чувају у саламури и сирћету. Такође се третирају сличним техникама као што је зелени папар, како би задржали боју. Ружичасти бибер не потиче из исте биљке као и други папар, овај посебни папар потиче од перуанског бибера (Сцхинус молле) или бразилског стабла бибера (Сцхинус теребинтхифолиус).
Пеперкори, не само да побољшавају и обогаћују окус јела, већ нуде и здравствене бенефиције. Пеперкори су богати минералима као што су калијум, калцијум, цинк, манган, гвожђе, магнезијум, витамин К, влакна и бакар. Такође се користе у разним културама за побољшање пробавног тракта. Међутим, висока количина папра може проузроковати иритацију гастроинтестиналног тракта, па би требало користити умјерено.
Блацк Пепперцорн | Греен Пепперцорн | |
Дефиниција | Црни бибер је цветна винова лоза у породици Пиперацеае, која се обично суши и користи као зачин у кухињи. | Зелени бибер је сличан црном биберу иако је направљен од другачијег процеса. |
Процес | Црни бибер се убире у незрелој фази, кува се у врелој води и затим суши под сунцем, доводећи до појаве црне коже и бора. | Зелена паприка се бере када је незрела, али се третира (са сумпор-диоксидом, конзервирањем или сушењем замрзавањем) како би се одржала његова зелена боја |
Оригин | Индиа 2 БЦЕ | Индиа 2 БЦЕ |
Краљевство | Плантае | Плантае |
Породица | Пиперацеае | Пиперацеае |
Биномно име | Пипер нигрум | Пипер нигрум |
Користи | Кухање, медицинска употреба, валута | Цоокинг |
Цуисине | Користи се у готово свим врстама кухиње | Француски, тајландски и западноевропски |
Предности | Висок у калијуму, калцијуму, цинку, мангану, гвожђу и магнезијуму, витамину К, влакнима и бакру | Побољшава дигестивни тракт, смањује гас, повећава хлороводоничну киселину, помаже да се смањи неколико типова стомачних сметњи, бори се против бактеријског раста и високог садржаја гвожђа, витамина К и антиоксиданата |
Опрез | Прекомерне количине црног бибера могу изазвати иритацију гастроинтестиналног тракта и крварење из места улкуса | Зелене паприке су кварљиве и могу се брзо покварити. Прекомерна зелена паприка може изазвати гастроинтестиналну иритацију |
