Кључна разлика: Гриловање, печење на роштиљу и печење су веома слични, због чега долази до конфузије између метода кувања. Свима њима је потребна суха топлота која се наноси директно на површину хране. Роштиљање се обично ради "вруће и брзо", док се роштиљање обично обавља "ниско и споро". Печење се обично врши у пећи.
Према професионалним куварима, постоје две главне методе кувања: "суво-топлотно" или "мокро-топлотне" методе. Кухање на влажној температури захтијева текућину на бази воде или пару. Док метода сушења сувом топлином подразумијева кухање с топлином која се примјењује изравно на храну. Печење на роштиљу, печење на роштиљу и печење су неке од метода кувања са сувим топлотом.
Роштиљање, печење на роштиљу и печење су веома слични, због чега долази до конфузије између метода кувања. Свима њима је потребна суха топлота која се наноси директно на површину хране.
Поред тога, роштиљање се обавља иу отвореном окружењу пушењем меса преко дрвета или дрвеног угља. Овај процес обично траје веома дуго, до 12-16 сати у неким случајевима. Роштиљ у ресторану може се кухати у крупним циглама или металним пећницама посебно дизајнираним за ту сврху. Термин роштиљ се може односити и на окупљање породице и пријатеља, гдје се храна пече на жару и / или роштиљ и служи.
Печење, с друге стране, је нешто друго. Печење је метод кухања који користи суву топлоту, било да се ради о отвореном пламену, пећи или другом извору топлоте. Међутим, разликује се од печења на роштиљу и роштиља на један значајан начин: обично се ради у пећи, било у цигли, било у комерцијалној кући, а не у отвореном пламену. Печење је посебно популарно за месо као што је пилетина или црвено месо, као и поврће, посебно јесенско и зимско поврће. Печење се обично односи на велике некухане комаде меса. Печени спој меса може трајати један, два, чак и три сата за кување.
Сваки облик кувања има своје предности и недостатке. Све се сматра и здравијим начином кухања с уљем.
Поређење између печења, печења и печења:
Гриллинг | Барбецуинг | Печење | |
Опис | Роштиљ је облик кухања који укључује суху топлину која се наноси на површину хране, обично одозго или одоздо. | Роштиљ је облик кухања који укључује суху топлину која се наноси на површину хране. Роштиљање се обично обавља "ниско и споро" преко индиректне топлоте из горива високог дима. | Печење је метод кухања који користи суву топлоту, било да се ради о отвореном пламену, пећи или другом извору топлоте. Печење користи индиректну, дифузну топлоту (као у пећи) и погодна је за спорији кување меса у већем, целом комаду. |
Опис (ТхеФрееДицтионари) | Да пече на решетки. Површина за кухање паралелних металних шипки; а гридирон. Храна кувана печењем или печењем. | За печење, печење или роштиљ (месо или плодови мора) преко жеравица или отворене ватре, често испирање са зачињеним сосом. Роштиљ, јама или вањски камин за печење меса. | Да се кува са сувом топлотом, као у пећници или близу врућег угља. Да се осуши, смеђе или перкути излагањем топлоти. Изложити великој или претераној топлоти. |
Сврха | Роштиљање обично подразумева значајну количину директне топлотне енергије, и обично се користи за брзо кување меса. | Роштиљање обично укључује значајну количину директне топлотне енергије, и обично се користи за постепено уношење укуса у месо. | Печење може побољшати укус кроз карамелизацију и Маиллардово смеђе на површини хране. |
Опрема | роштиљ, решетка, роштиљ, или роштиљ | роштиљ, велике цигле или металне пећи | отворени пламен, пећница или други извор топлоте |
Температуре | Температуре често прелазе 260 ° Ц (500 ° Ф). | Оригинална техника је кување уз употребу дима на нижим температурама (обично око 240–280 ° Ф или 115–145 ° Ц). | Нискотемпературна пећница, 95 ° Ц до 160 ° Ц (200 ° Ф до 325 ° Ф) Права температура печења је 200 ° Ц (400 ° Ф). |
Предности | Здрава алтернатива за кување са уљем, мада масноћа и сокови изгубљени при печењу могу допринети сушењу хране. | Здрава алтернатива кувању уљем. Море флавоур Димљени укус | Здрава алтернатива кувању уљем. Добијено месо је нежно |
Недостаци | Истраживања су показала да кухање говедине, свињетине, живине и рибе на високим температурама може довести до стварања хетероцикличних амина, бензопирена и полицикличних ароматских угљиководика, који су карциногени (који узрокују рак). Маринација може смањити формирање ових једињења. | Дуготрајан | Печени спој меса може трајати један, два, чак и три сата за кување. |
Традиционална јела | Асадо (говедина пржена на ватри) Стеак а ла паррилла (бифтек на традиционалном роштиљу) Иакитори (маринирано месо на жару на штапићу) Гратед братвурст | Хибацхи Текан Барбецуе Рибс Брикуетте Брискет | Филе Мињон Стрип лоин Говеђе печење Меат Лоаф Печена пилетина Печена тиквица Печене кромпир Печено поврће |
