Кључна разлика: И овчетина и јагњетина је месо припитомљених оваца. Разлика између ове две године је старост овце из које се месо добија. Јањетина је млада овца, а овца је месо старијих оваца.
Постоје бројне разлике између овчетине и јагњетине, од којих свака води некога да преферира једно над другим. Неке од ових разлика су:
Муттон | Ламб | |
Животиња | Схееп; или у неким земљама од козе | Овце |
Од | Старије, зреле овце | Иоунг схееп |
Аге | Од овце старије од две године | Баби ламб - мање од 12 недеља Пролећна јагње - до шест месеци Годишњак - стар 1 годину |
Флавор | Богатији, јачи укус | Милд |
Величина | Већи резови и комади од јагњетине | Мањи комадићи и комадићи од овчетине |
Месо | Јачи од јагњетине; мањи проценат воде и већи проценат масти, протеина, екстраката и ароматичних супстанци | Нежно, мекше, мршаво месо |
Боја меса | Даркер; ружичасто-црвена. | Лигхтер; светло розе; светло до тамно розе |
Дебео | Више масти, концентрисане масне киселине у мишићима, чврста бела маст | Мање масти, мало ружичасте масти |
Боне | Јачи и много бјељи | Тендерована текстура, порозна структура; благо ружичасте боје |
Цоокинг Процесс | дуго и споро; захтева зрење 2 или 3 недеље да би била у најбољем стању | Брже и лакше од осталих меса |
Бест фор | Пиринач и кари | Печена или на жару |
Преферред ин | Блиски исток и земље далеког истока | Западне земље: Сјеверна Америка и Европа |