Кључна разлика: Бијели шећер је рафинирани шећер који већина људи свакодневно користи. Смеђи шећер је бијели шећер с додатком меласе. Нутритивно, смеђи шећер је исти као и бијели шећер.

Шећер је уопштено име за храну са слатким укусом. Шећери су категоризовани као угљени хидрати, који су група једињења састављених од угљеника, водоника и кисеоника. Угљени хидрати и, пак, шећери, су извор хемијске енергије за живе организме, укључујући и људе. Шећери су категорисани као моносахариди, дисахариди и полисахариди. Моносахариди су најједноставнији тип угљених хидрата, састављен од једног молекула. То укључује глукозу, галактозу и фруктозу. Дисахариди се састоје од два молекула. Столни шећер, такође познат као сахароза, најчешће се користи од људи, је врста дисахарида. Други дисахариди укључују малтозу и лактозу.

Сахароза, столни шећер, углавном се екстрахује из шећерне трске или шећерне репе. Шећер је постао популаран заслађивач у 18. веку, након што су постављене шећерне плантаже у Западној Индији и Америци. Међутим, шећер се производио још у древна времена у Индији, а потом иу Кини. После 18. века, шећер је био веома популаран, али ријеткост, а то су могли дати само богати. Стога се шећер често назива "бело злато".

Шећер се обрађује кроз дуги процес. Прво се сок екстрахује, а затим пречисти кречом и топлотом. Затим се даље прерађује и на крају се раздваја на кристале шећера и меласе. Кристали шећера су избељени и рафинисани да би дали крајњи производ који купујемо у супермаркету. Ово је традиционални бели шећер.

Смеђи шећер, који је данас стекао популарност, је бијели шећер с додатком меласе. Меласа је нуспроизвод процеса производње шећера и влакана шећерне трске. Када се смеђи шећер назива „сиров шећер“, то је шећер који није потпуно рафиниран. Ово је пре процеса уклањања меласе из кристала шећера. Међутим, уобичајени смеђи шећер је рафинисани бели шећер са додатом меласом.

Смеђи шећер варира од светло смеђег шећера до тамно смеђег шећера. То се не односи само на боју шећера, већ и на количину меласе у шећеру. Светло браон шећер садржи 3, 5% меласе укупне запремине, док тамно браон шећер износи 6, 5% меласе. Редовни браон шећер садржи до 10% меласе. Смеђи шећер је опћенито мекан и љепљив; међутим, може се прерадити да буде слободније. У погледу укуса, светло смеђи шећер има деликатнији укус, док веома тамни или "старомодни" стил смеђег шећера има интензивнији окус меласе.

Као што је раније наведено, и бели шећер и смеђи шећер су слични у нутритивном садржају. Сто грама смеђег шећера садржи 373 калорије, док сто грама белог шећера садржи 396 калорија, али смеђи шећер је гушћи од белог шећера. Дакле, у шољици има више смеђег шећера од белог шећера. Дакле, шољица смеђег шећера садржи више калорија него шољица белог шећера.

Међутим, шалица смеђег шећера такође садржи трагове бројних минерала, као што су калцијум, калијум, магнезијум и гвожђе, у поређењу са шољом белог шећера. Ипак, постоје само веома мале количине ових минерала присутних у смеђем шећеру и оне заправо не дају значајан утицај на тело.