Кључна разлика: Бијели патлиџани имају тенденцију да буду мањи и чвршће текстурирани. Сматра се да су гушћи, кремастији, блажи, мање кисели и мање горки и да имају више сјеменки. Пурпурни патлиџани имају сјајне, љубичасте коже, овалног су и дугуљастог облика, а на крају су шири.

Патлиџан, попут парадајза, паприке, кромпира и слатког кромпира, припада породици велебиље и тако је технички плод. Патлиџан је званично категорисан као бобица. Патлиџан је поријеклом из индијског потконтинента и има велики број сорти, од којих је најчешћи велики тамноплави патлиџан у облику крушке. Патлиџан је добио своје име, јер је први посматрани патлиџан био мали, округли, у облику јајета и бели. Остала имена за патлиџан укључују патлиџан, мелонгене, брињал или гвинејски скуасх.

Патлиџан је меснат, меснат је и садржи бројне мале, мекане сјеменке. Обично има пријатно горак укус и спужвасту текстуру, која након кувања постаје мекана са богатим, сложеним укусом. Патлиџан има горак укус јер је близак рођак дуванске биљке и као духан садржи никотиноидне алкалоиде. Међутим, количина никотина која се конзумира конзумирањем патлиџана је занемарива. Заправо, девет килограма патлиџана садржи исту количину никотина као и цигарете.

Постоје многе врсте патлиџана. Различите сорте класификују се по њиховој различитој величини, облику и боји. Већина их је типично љубичасте боје, али боја неких сорти може варирати од беле, жуте, наранџасте, зелене, лаванде, љубичасте, црвенкасто-љубичасте и тамно љубичасте. Неке од њих имају градијент боје, од беле до дебеле ружичасте до дубоко љубичасте или чак црне. Постоје чак и неки који имају зелену или љубичасту траку. Стандардни патлиџан је италијански или медитерански патлиџан који је у облику сузе или крушколиког пурпурног патлиџана. Ту су и јапански патлиџани: дуги, витки и лаванде, кинески патлиџани - слични јапанским патлиџанима Тајландски и индијски патлиџани: који су доступни у нијансама зелене, љубичасте, тракасте зелене и беле боје и величине су вишања.

У поређењу са уобичајеним љубичастим, бели патлиџани имају тенденцију да буду мањи и чвршће текстурирани. Сматра се да су гушћи, кремастији, блажи, мање кисели и мање горки и да имају више сјеменки. Кожа белог патлиџана је чвршћа од љубичастог патлиџана које је потребно одвојити пре кувања. Међутим, ово је такође погодније за печење, парење или пржење јер боље држе свој облик. Месо белих патлиџана је бело. Такође су ниске калорије и садрже трагове неколико хранљивих материја као што су калијум, витамин А, комплекс витамина Б и витамин Ц. Они су такође доступни само сезонски. Бели патлиџани добијају на популарности, јер се сада сматрају трендовским. Међутим, они нису ни близу оном популарном као што су љубичасти патлиџани.

С друге стране, љубичасти патлиџани су популарнији од белих патлиџана и доступни су током целе године. Имају сјајне, љубичасте коже, овалног су и дугуљастог облика, а на крају су шире. Имају квалитет спужвастих текстура, који му омогућавају да лако преузме ароме. Љубичасти патлиџани обично имају танке, деликатне коже, које се лако могу јести. Месо пурпурних патлиџана има зеленкасту нијансу. У поређењу са белим патлиџанима, пурпурни патлиџани су већи у величини.