Кључна разлика : Уклањање воде је главна сврха израза "сушење" и "дехидрација". Међутим, термин сушење се обично користи у случају уклањања воде коришћењем утицаја неконвенционалних извора енергије као што су сунце и ветар. Док дехидрација значи процес уклањања влаге применом вештачке топлоте под контролисаним условима температуре, влажности и протока ваздуха.
Сушење је процес преноса масе који се састоји од уклањања воде или другог растварача испаравањем из чврстог, полукрутог или течног. Овај процес се често користи као завршни производни корак пре продаје или паковања производа. Да би се сматрало "сушеним", коначни производ мора бити чврст, у облику непрекинутог листа (нпр. Папир), дугих комада (нпр. Дрва), честица (нпр. Житарица или кукурузних пахуљица) или праха (нпр. песак, со, прашак за прање, млеко у праху). Често су укључени извор топлоте и средство за уклањање паре настале у процесу. У биопроизводима као што су храна, житарице и фармацеутски производи попут вакцина, растварач који треба уклонити је готово увијек вода.
Различити типови метода за сушење су следећи:
- Сушење ваздуха: Сушење ваздуха је широко коришћен и поуздан процес сушења, који се уобичајено може посматрати у случају широке употребе ваздушно сушених природних производа у већини области производње хране.
За прехрамбене производе постоје два различита начина сушења на ваздуху:
- Сушење сунца : У многим земљама са великом количином сунчеве светлости и релативно ниским нивоом влажности, сировине се традиционално суше директно у ваздуху. Природне сировине се постављају на отвореној површини неколико дана, током којих се више пута окрећу на сунцу. Овај природни процес уклања воду из природних сировина, нагло смањујући њихов садржај воде. Количина влаге која се и даље задржава након овог процеса варира у зависности од врсте производа и захтева купца. Сушење на сунцу је једноставан и економичан природни процес који се посебно често користи за медитеранска биља, зачине и сушено воће.
- Индустријско сушење ваздуха : За разлику од сушења на сунцу, индустријско сушење ваздуха са својим сушилицама за косу и сушачима на тацни омогућава прецизнију контролу поступка сушења. Кроз овај механизовани процес, проток врелог ваздуха се користи за равномерно уклањање влаге из сировина. Овим третманом, природне сировине добијају дуг рок трајања без додавања конзерванса.
- Сушење замрзавањем : Лиофилизација је метода којом се природне сировине могу сачувати на посебно благи начин без употребе конзерванса. Процес штити не само боју и целуларну структуру производа, већ и, за разлику од уобичајених техника сушења, осигурава боље задржавање садржаја и елемената окуса.
2. Сушење бубња : За пастозне или кашасте производе, сушење бубња (познато и као сушење ваљком) је метода избора. Током овог процеса, танак филм производа се шири на врх ротирајућег бубња који се загрева изнутра. Вода у материјалу испарава у року од неколико минута, након чега се осушени производ може уклонити са површине бубња. (Ворлее)
Примена сушења
- Храна : Храна се суши да инхибира развој микроба и пропадање квалитета. Међутим, степен сушења зависи од крајње употребе производа.
- Непрехрамбени производи : Међу непрехрамбеним производима, неки од оних који захтевају значајно сушење су дрво (као део прераде дрвета), папир, лан и прашак за прање. Прва два, због свог органског порекла, могу развити плијесан ако нису довољно осушени. Још једна корист од сушења је смањење запремине и тежине.
- Муљеви и фекални материјали из процеса санитације : У области санитације, сушења канализационог муља из постројења за пречишћавање отпадних вода, фекалног муља или фекалија сакупљених у сувим тоалетима за уклањање урина (УДДТ) је уобичајена метода за убијање патогена, јер патогени могу само толерише одређени ниво сувоће. Осим тога, сушење је потребно као корак у процесу ако су материјали на бази излучевина предвиђени за спаљивање.
